F-15のIRAN時にフェリーするときのパイロットはだれがやるとか決まってるですか？

決まっています

基本的に、持っていった人が、IRAN上がりの機体を持ち帰ります

自衛隊の装備品は全て国有財産ですので、

「国有財産受領官」として指定された操縦士しか受け取れません

IRAN時のテスト飛行は三菱の社員がやってると聞くんですがそれは、もと自衛官とかなんですか？

全部が全部ではありませんが、

元空自でテストパイロットだった方が在籍されていたりします